冬の火鍋と、温かくも懐かしい台北ローカルの賑わい—旅する料理人とおいしい話 vol.8

朝からフルパワーの台北・蚤の市

台北という街は、いつ訪れても明るい気持ちになる。太陽の日差しが憎らしいくらい強い日も、しっとりと雨が降る日も、どんなときも楽しい街だ。ひとつ悩みがあるとすれば、どこで朝ごはんを食べようか？ 昼ごはんは？ 間食は？ 晩ごはんは？と忙しなく考えをめぐらせるほどおいしいものがあるにもかかわらず、胃袋はたったひとつということだ。

2019年9月、朝日とともに羽田を出発し台北へ向かった。

台北にはAM8:00過ぎに到着。そのままホテルへと思ったけれど、アーリーチェックインのお願いをしていなかったので、朝ごはんをしっかり抜いた胃袋をひとまず埋めることに。台北駅からMRTに乗り、三重駅にある「重新橋観光市集」へ向かう。三重駅に到着すると、目の前には芝生が綺麗なNEW TAIPEI METROPOLITAN PARKがお出迎え。雨じゃなかったら、少しゴロゴロしてみたい。

駅からおよそ徒歩５分、途中に出会うレトロな指示看板を横目に進みながら到着。蚤の市はすでに地元の人で賑わっている。露天の乾物売り、野外マッサージ、そして日本の将棋のような「シャンチー」なるボードゲームに興じるおじさま方。台湾らしい物や人とたくさん出会うことができる。焼売のような、餃子のような、名もなく売られた何かとてもおいしいものをつまみながら歩く。

しばらく行くと、古着や雑貨の通りに差し掛かった。猛烈に買い物に集中しすぎて、うっかり写真を撮り忘れそうになる。ここでは台湾の古い器や急須、グラスなどが格安で手に入るので要チェック。おもちゃ売り場の脇では、少年が眠りこけていた。きっと朝が早かったんだね。

身も心も温まる、賑わいとローカルフード

そうこうしていると、いきなり野外フードコートが出現。

おいしそうなものがたくさんあるなか、僕がチョイスしたのは「乾意麺王」。魯肉飯のお肉のようなものが、平打ちのちぢれ麺にかけてある代物。これが、うまい。肉は醤油と砂糖で、少し濃いめに甘辛く味付けられているので、これでもかと麺に絡む。汁ありのタイプもあるが、絶対にこの油そば的な方を頼むべきだ。このあと焼売のような餃子なども食べ、大満足な朝ごはんと買い物でした。

なかなか旅に出かけられない昨今。去年の9月に行った旅のことを今回は書きました。冬の気配を感じる東京から、いま台北に行けるなら、温かい火鍋で体のなかからポカポカ温まりたい。そんな気持ちから、今回は台湾風の温かい鍋のレシピをご紹介します。

【台湾風の出汁でつくる豚肉の辛い鍋の作り方】
材料：2人分　調理時間：30分

豚しゃぶしゃぶ肉　200g
もやし　1袋
にら　1/2束
絹ごし豆腐　1丁
しょうが　5g
にんにく　1かけ
ごま油　大さじ1

A
手羽中　300g
干し海老　8尾
干し椎茸　2枚（前日に水で戻しておく）
水　1ℓ

B
豆板醤　大さじ２
粉唐辛子　小さじ１
オイスターソース　大さじ３

＜作り方＞

①鍋に、Aを入れて一煮立ちさせ、蓋をして弱火で30分煮る。

②にらは、5cm幅に切る。にんにくとしょうがは、みじん切りにする。

③別の鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて、弱火で香りを出す。

④③にBを入れて、軽く煮詰め、①を注ぎ入れ、一煮立ちさせる。

⑤④に絹ごし豆腐を手で大きめにちぎりながら加え、もやし、にら、豚しゃぶしゃぶ肉を入れて、火が通ればできあがり。

Text & Photography by YAMADA Hidesue
Edit by NARAHARA Hayato